OS IMPACTOS DO ESTRESSE HÍDRICO NA QUALIDADE SENSORIAL DO CAFÉ: UMA REVISÃO CRÍTICA

Autores

  • Alessandra Luz Pinto Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
  • Gabriela Santos e Santos
  • Raissa Oliveira Pereira
  • Elane De Jesus Araújo
  • Ruth Stefanny Silva Santos
  • Rayka Kristian Alves Santos

Palavras-chave:

Café arábica, Déficit hídrico, Qualidade da bebida

Resumo

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, e sua qualidade sensorial, ou seja, seu sabor, aroma e textura, está ligada às condições em que é cultivado. Um dos fatores que pode afetar negativamente essas características é o estresse causado pela falta de água, conhecido como estresse hídrico. Essa escassez de água pode influenciar aspectos importantes do café, como seu aroma, acidez e corpo. Este trabalho faz uma revisão crítica da literatura sobre como o estresse hídrico afeta a qualidade sensorial do café arábica. Foram analisados trabalhos recentes feitos tanto no Brasil quanto em outros países, com foco nos efeitos do déficit de água nos componentes químicos do café e na sua percepção sensorial.

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Referências

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Publicado

2026-04-14

Edição

v. 2 (2025): Anais do 16° Encontro Nacional do Café

Seção

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