INTERFERÊNCIA DO PROCESSO DE COLHEITA NA QUALIDADE DA BEBIDA DO CAFÉ ARÁBICA NO NORTE DE MINAS GERAIS
Palavras-chave:
Coffea arabica L., Colheita e pós-colheita, Perfil sensorialResumo
O manejo e processamento da colheita e pós-colheita interferem no perfil sensorial e qualidade da bebida do café. Este trabalho propõe uma investigação com a finalidade de avaliar o perfil sensorial da bebida do café arábica, cv. Arara, cultivado na Fazenda Três Lagoas, no município de Águas Vermelhas–MG e sua possível correlação com o manejo de colheita e pós-colheita. As amostras de café oriundas de dois sistemas de cultivo distintos, a pleno sol e sombreado com mogno brasileiro (Swietenia macrophylla L. King), foram analisadas através de um painel sensorial. Uma colheita foi realizada de forma seletiva e outra com todos os frutos da parcela, por derriça manual no pano. O processamento destes frutos foi realizado por via seca, constituindo o café natural. As amostras de cafés foram beneficiadas, torradas e submetidas à análise sensorial. Na primeira safra, ambos os sistemas de cultivo, obtiveram descritores sensoriais positivos. Porém, na segunda safra, a colheita com derriça manual no pano diminuiu a qualidade dos grãos de café entre a sua bienalidade, refletindo em um perfil sensorial inferior em ambos os sistemas.
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