IDENTIFICAÇÃO DE MICROORGANISMOS EM PROCESSOS PÓS-COLHEITA DE CAFÉ(Coffea arabica L.)
Palavras-chave:
Processamento., Mucilagem., Patógenos.Resumo
O Brasil é o maior produtor mundial de café, e a qualidade da bebida é fortemente influenciada pelos métodos de processamento pós-colheita, que criam ambientes distintos para o desenvolvimento de microrganismos devido a variações na quantidade de mucilagem rica em açúcar. Este estudo teve como objetivo avaliar a incidência de microorganismos em grãos de café Arábica de Barra do Choça - BA, submetidos aos processos natural, descascado e despolpado. Para isso, amostras de cada método foram secas até 11% de umidade e, em laboratório, 50 grãos de cada repetição foram incubados em placas de Petri por 7 dias para análise visual de contaminação. Os resultados mostraram que o café despolpado teve a menor incidência de patógenos, enquanto o natural apresentou a maior contaminação. No entanto, o processamento natural, com maior presença do fungo Cladosporium, obteve a pontuação sensorial mais alta (81 pontos), superando os demais (80 pontos).
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