DIFERENCIAL DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DO CAFÉ ARABICA NAS MICRORREGIÕES DE PIATÃ, BAHIA
Palavras-chave:
Terroir. Região. Bebida.Resumo
Este estudo teve como objetivo caracterizar a relação entre a altitude, características físicas e sensoriais do café arábica cultivado em Piatã, na Bahia, nos processamentos pós-colheita natural e cereja descascado. Foram selecionadas 10 propriedades distribuídas em casa uma das cinco microrregiões produtoras, onde frutos foram coletados, processados e analisados quanto ao tamanho dos grãos (peneira 16 UP), massa seca e qualidade sensorial por painel de Q-Graders certificados pela BSCA. Para altitude foi verificada correlação positiva com o percentual de grãos peneira 16 UP e com a pontuação sensorial. Dentro do estrato de altitudes entre 1000 a 1500 m maiores valores favorecem atributos físicos e qualitativos. Maior percentual de grãos 16up e maior pontuacão sensorial sforam verificados em Cafundó e Gerais, enquanto Limoeiro manteve a pontuação sensorial, independentemente da altitude, indicando a influência de outros fatores ambientais.
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