CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DO CAFÉ ARÁBICA DO MUNICÍPIO DE POÇÕES - BA, PRODUZIDO POR VIA SECA E POR VIA ÚMIDA
Palavras-chave:
Atributos sensoriais, Qualidade da bebida, Processamento pós-colheitaResumo
O objetivo do trabalho foi analisar o perfil sensorial do café arábica produzido no município de Poções – BA, processado tanto por via seca quanto úmida. O estudo avaliou o café de 20 fazendas na safra 2022/2023. Após colheita manual seletiva, o café foi processado por via seca (NAT) e úmida (DESP). Ambos passaram por pré-secagem e secagem em estrutura coberta, seguidos por benefíciamento, classificação, vácuo e torra. Foi realizada análise sensorial, por meio de um painel sensorial, seguindo o protocolo da Speciality Coffee Association (SCA). Os dados foram analisados estatisticamente pelo teste t, Análise de Componentes Principais e Correlação de Pearson usando XLSTAT. Não houve diferença entre os cafés processados por via seca e úmida no estudo. A altitude influencia positivamente os compostos químicos nos grãos, melhorando os atributos sensoriais. Portanto, os cafés de Poções mantêm perfil sensorial consistente, independente do método de processamento pós-colheita, permitindo aprimorar ainda mais a qualidade de seus produtos e consolidar sua posição no mercado.
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