CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DO CAFÉ ARÁBICA PRODUZIDO EM BARRA DO CHOÇA – BA E RELAÇÕES COM O MANEJO PÓS-COLHEITA

Resumo

O objetivo do estudo é caracterizar os atributos sensoriais do Coffea arabica L. produzido no município de Barra do Choça relacionando o manejo pós-colheita. Durante a safra 2022/2023, foi avaliada a qualidade do Café Arábica. Amostras colhidas manualmente foram processadas via seca e úmida, resultando em café natural e cereja descascado. Avaliações sensoriais foram realizadas de acordo com os padrões da SCA por juízes certificados pelo CQI. Os dados foram analisados estatisticamente com o software XLSTAT. Não se encontrou diferença significativa entre os métodos via seca (NAT) e úmida (DESP). O peso da massa beneficiada do DESP foi superior ao NAT, e os atributos sensoriais correlacionaram-se positivamente com a pontuação final, com destaque para o retrogosto como o mais proeminente. As características sensoriais mais frequentes incluíram mel, cremoso e frutado. Não houve diferença significativa entre os métodos de processamento via seca e via úmida em termos de qualidade final. Não houve diferença entre os métodos de processamento via seca e via úmida em termos de qualidade final. A massa beneficiada do café natural foi superior devido à manutenção da mucilagem. O retrogosto, sabor e finalização, mantiveram uma elevada correlação positiva com a pontuação final. As características sensoriais mais comuns foram mel, cremoso e frutado, o que destaca a qualidade do café de Barra do Choça – BA.