ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉS PROCESSADOS POR VIA SECA E VIA ÚMIDA PRODUZIDOS NO MUNICÍPIO DE PLANALTO, BAHIA
Palavras-chave:
Atributos sensoriais, Pós-colheita, SaborResumo
A qualidade do café pode estar diretamente relacionada ao processo de produção e pós-colheita. Nesse contexto, o Planalto da Conquista se destaca como uma área chave para o crescimento da produção de café. Este estudo teve como objetivo avaliar as características sensoriais do café de Planalto, Bahia, por meio de processamento em via seca e úmida, durante a safra 2022/2023. Foram escolhidos vinte locais para coleta de amostras no município. As amostras foram divididas e submetidas a análises sensoriais de acordo com o protocolo da SCA, seguidas por análises estatísticas. Não houve diferença significativa entre os processos de via úmida e seca, ambos demonstrando potencial para produzir cafés sensorialmente vantajosos. A correlação positiva entre atributos sensoriais e pontuação final destaca a associação favorável, especialmente notável em características como retrogosto, aroma, equilíbrio e sabor. Esses resultados enfatizam o potencial da região para cultivar cafés de alta qualidade e ressaltam a importância de empregar técnicas adequadas de produção, independentemente do método de processamento pós-colheita.
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