Análise sensorial do café arábica cultivado a pleno sol e arborizados com mogno brasileiro no Norte de Minas Gerais
Palavras-chave:
Coffea arabica, Sombreamento do cafeeiro, Qualidade da bebidaResumo
Propôs-se a seguinte investigação com a finalidade de avaliar a qualidade da bebida do café na Fazenda Três Lagoas do município de Águas Vermelhas–MG e sua possível correlação com o sistema de cultivo. Foram analisadas amostras de cafés arábica, através de um painel sensorial, oriundas de dois sistemas de cultivo distintos, um com cafés arábica cultivado a pleno sol e outro de cafés arábica sombreado com mogno africano. A colheita foi realizada de forma seletiva em cinco unidades experimentais em ambos os tratamentos. O processamento destes frutos foi realizado por via seca, constituindo o café natural (café em coco). As amostras de cafés beneficiadas foram torradas e submetidas à análise sensorial. Os dois sistemas de cultivo obtiveram notas acima de 80%, tendo sido classificados como cafés especiais na análise sensorial. Independente do sistema produtivo adotado, com um manejo adequado na produção, colheita e pós colheita, é possível produzir cafés semelhantes em qualidade da bebida.
Downloads
Referências
CARDOSO, W. S., et al., Aspectos Bioquímicos de Fermentação do Café. Livro: Determinantes da Qualidade na Produção de Café, editora Springer, p. 149-208, 2021.
LINGLE, T. R. The coffee cupper’s handbook: systematic guide to the sensory evaluation of Coffee’s Flavor. 7th ed. Long Beach California: Specialty Coffee Association of America, p. 66, 2011.
MATIELLO, J. B; ALMEIDA, S.R. Cultivar de café Arara, campeã de qualidade. In: Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 44., 2018, Franca. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2018.
PIMENTA, C.J. Qualidade do café/Carlos Jose Pimenta. – 2. ed. – Lavras: Ed. UFLA, p. 273, 2020.
SCA – Specialty Coffee Association of American. Protocols | Cupping Specialty Coffee: Published by the Specialty Coffee Association of America. Published by the Specialty Coffee Association of America. 2015. Disponível em: <http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf.> Acesso em: 22 fevereiro 2024.
SEMEDO, J.E.N. et al.. Coffee responses to drought, warming and high [CO2] in a context of future climate change scenarios. In: ALVES F.; LEAL FILHO W.; AZEITEIRO U. (eds) Theory and Practice of Climate adaptation. Climate Change Management. Springer: Cham, 2018.
ŠEREMET, D.; FABEČIĆ, P.; VOJVODIĆ CEBIN, A.; MANDURA JARIĆ, A.; PUDIĆ, R.; KOMES, D. Antioxidant and Sensory Assessment of Innovative Coffee Blends of Reduced Caffeine Content. Molecules, v. 27, n. 2, p.448, 2022.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Encontro Nacional do Café
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Você é livre para:
Compartilhar - copia e redistribui o material em qualquer meio ou formato; Adapte - remixe, transforme e construa a partir do material para qualquer propósito, mesmo comercialmente. Esta licença é aceitável para Obras Culturais Livres. O licenciante não pode revogar essas liberdades, desde que você siga os termos da licença.
Sob os seguintes termos:
Atribuição - você deve dar o crédito apropriado, fornecer um link para a licença e indicar se alguma alteração foi feita. Você pode fazer isso de qualquer maneira razoável, mas não de uma forma que sugira que você ou seu uso seja aprovado pelo licenciante.
Não há restrições adicionais - Você não pode aplicar termos legais ou medidas tecnológicas que restrinjam legalmente outros para fazer qualquer uso permitido pela licença.
