APROVEITAMENTO DE PERICARPOS DE MANGOSTÃO (GARCINIA MANGOSTANA, L) PARA PRODUÇÃO DE CORANTES NATURAIS E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

Autores

Palavras-chave:

Antocianinas, concentração, extração e Quantificação

Resumo

Os pigmentos naturais têm sido empregados ao longo de muito tempo, frequentemente obtidos por meio da extração de frutas e vegetais. Entre os pigmentos encontrados na natureza, destacam-se as antocianinas, responsáveis pela tonalidade vermelha, roxas e azuis. O objetivo deste estudo foi a extração, concentração e quantificação das antocianinas provenientes do pericarpo do mangostão. Utilizou-se frutos de mangostão adquiridos no comércio de Itapetinga e a extração foi conduzida com uma solução hidroalcóolica acidificada a pH 2,0 com HCl. Posteriormente, o extrato foi concentrado e quantificado por meio de uma metodologia de pH único. Após a quantificação, observou-se que os teores de antocianinas para o extrato não concentrado variaram entre 25,97 e 26,78 e para o extrato concentrado foi de 132,48 e 149,69 mg por 100g de amostra. A concentração dessas substâncias permite equipará-las a outras fontes e aprimora o seu poder de coloração.

Agência de fomento: FAPESB

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Biografia do Autor

Andréa Gomes da Silva, Southwest Bahia State University

Professa Titular do Departamento de Tecnologia Rural e Animal - DTRA, Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal-LTPOV, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia-UESB.

Amanda Brito Barreto, Southwest Bahia State University

Acadêmica do oitavo semestre de Engenharia de alimentos da Universidade estadual do sudoeste da Bahia- UESB: 201912290@uesb.edu.br.

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Publicado

2025-03-30

Como Citar

SILVA, Andréa Gomes da; BARRETO, Amanda Brito. APROVEITAMENTO DE PERICARPOS DE MANGOSTÃO (GARCINIA MANGOSTANA, L) PARA PRODUÇÃO DE CORANTES NATURAIS E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, [S. l.], v. 3, 2025. Disponível em: https://anais2.uesb.br/index.php/semicit/article/view/3676. Acesso em: 19 maio. 2026.

Edição

v. 3 (2024): Anais do XXVIII Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

Seção

Ciências Agrárias

Licença

Copyright (c) 2025 Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

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Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

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