REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE DE AMIDO DE MANDIOCA E ÓLEO ESSENCIAL DE CAPIM-LIMÃO NANOENCAPSULADO CONSERVAM A COR INSTRUMENTAL DE MANGA ‘PALMER’

Resumo

Com o objetivo de avaliar o efeito dos revestimentos comestíveis a base de amido de mandioca com adição de óleo essencial de capim-limão nanoencapsulado nos parâmetros de cor instrumental de manga ‘Palmer’, as frutas foram imersas em soluções de revestimentos comestíveis com adição de nanoemulsão de OE de 0,9% (m m-1), por 30 min, e acondicionados posteriormente em BOD à 12 ºC ± 2 ºC por 15 dias. O experimento foi arranjado com dois tipos de revestimento (sem revestimento e com revestimento com nanoemulsão 0,9%), e avaliado em três tempos (1, 7 e 15 dias após a aplicação dos revestimentos comestíveis), com quatro repetições de 10 frutas cada. Foi possível observar que as frutas revestidas tiveram uma redução no metabolismo fisiológico e bioquímico, por meio da manutenção dos atributos de cor (croma e ângulo de tonalidade - °h) quando comparado às frutas não revestidas durante o tempo de armazenamento em ambiente refrigerado. Portanto, as coberturas biodegradáveis à base de amido de mandioca com nanoemulsão de óleo essencial de capim-limão retardou o amadurecimento de manga ‘Palmer’, por meio da manutenção dos parâmetros de cor instrumental, o que pode ser relacionado à manutenção da qualidade pós-colheita da fruta.

Agência de fomento: PIBIC/CNPq