APRIMORAMENTO DE FORMULAÇÕES DE GRANOLAS DOCES E SALGADAS À BASE DE COGUMELOS COMESTÍVEIS
Palavras-chave:
Alimento funcional, Pleurotus ostreatus, Validação de produtoResumo
O cogumelo é um fungo frutífero que em alguns gêneros podem ser consumidos. Apresenta uma elevada qualidade nutricional, porém ainda apresenta pouca inserção no consumo brasileiro. Assim, este trabalho visa pesquisar e aprimorar formulações de novos produtos a base de cogumelos, sendo a granola o produto estudado. Para isto um questionário online de validação de produto foi construído utilizando o Google Forms. O perfil do público que respondeu o questionário compreendeu pessoas que estão cursando ou já cursaram o ensino superior, e são pertencentes à faixa etária de 18 a 34 anos. Os entrevistados informaram que consomem granola esporadicamente e preferem em sua forma tradicional. Com os resultados do questionário foi possível observar que os entrevistados ainda desconhecem os benefícios dos cogumelos e possui resistência quanto ao consumo, porém quando adicionados à algum alimento 60,9% afirmaram consumir o produto. Com a análise de rotulagem de granolas comerciais e com as respostas dos questionários de validação foi possível conhecer o perfil dos possíveis consumidores de granola de cogumelos e assim, possibilitando traçar estratégias no desenvolvimento de novo produto a base de cogumelos. Afim de garantir a qualidade sanitária e físico-química do produto foi realizado testes de coliformes e atividade água.
Agência de fomento: FAPESB
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