AVALIAÇÃO DO FRESCOR E MATURAÇÃO DE MÉIS MULTIFLORAIS COMERCIALIAÇÃO NO ESTADO DE MINAS GERAIS E BAHIA
Palavras-chave:
Mel, Caracterização, ACPResumo
Mel é uma substância doce, produzida naturalmente por abelhas melíferas. Objetivou-se com esse trabalho avaliar parâmetros de qualidade dos méis oriundos do estado da Bahia e Minas Gerais. As amostras foram coletadas e submetidas às análises de bancada e de componentes principais (ACP). Pode-se notar que 50% das amostras analisadas apresentaram parâmetros inadequados ao serem comparados com a legislação, não demostrando boa qualidade. Observou-se que para análise de ACP a componente principal (cp1) apresentou uma variância acumulada de 73,43%. Com isso, é possível perceber a importância de analisar as características de frescor, maturação e deterioração dos méis, com intuito de oferecer um produto de qualidade ao consumidor.
Agência de fomento: FAPESB
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