Otimização e caracterização de invertase produzida por fermentação em estado sólido a partir do farelo de cacau

Resumo

A fermentação em estado sólido (FES) é uma técnica de cultivo de um microrganismo sobre um substrato sólido (resíduo), contendo umidade suficiente apenas para manter o crescimento e metabolismo do microrganismo. Em outras palavras, a FES é o crescimento de microrganismos em material sólido onde há inexistência ou quase inexistência de água (PANDEY et al., 2000). O fungo filamentoso do gênero Aspergillus são os mais promissores na produção de biocompostos, uma vez que além de incrementar o teor protéico, este fungo pode excretar cerca de 20 tipos diferentes de enzimas (SILVEIRA et al., 2007) As fermentações foram realizadas em erlenmeyer de 250 mL contendo 5g do resíduo de farelo de cacau.Seguindo o planejamento, foi aplicado um volume de água estéril variando a umidade dos resíduos (60%, 70% e 80%) em função dos diferentes tempos de fermentações (24h a 104h). A atividade enzimática invertase foi determinada através da quantificação de açúcares redutores presentes nos ensaios utilizando o método do DNS (ácido dinitrosalicílico).As melhores condições para fermentação foram de 29 ºC a 67% de umidade por 34 horas, obtendo uma atividade média de 1,026 U/mL. Através dos resultados obtidos podemos concluir que a fermentação em estado sólido é uma alternativa para agregar valores a resíduos industriais. Esses tipos de fermentações permitem ser aplicados para produção de enzimas que são de alto valor industrial e que ainda podem ser utilizados como meio alternativo como obtenção de lucros.

Agência de fomento: UESB