EXTRAÇÃO DE PIGMENTO DE PERICARPO DO MANGOSTÃO PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

Autores

Palavras-chave:

Antocianinas, concentração, extração e Quantificação

Resumo

Os pigmentos naturais são utilizados a muito tempo, geralmente oriundo da extração de frutas e vegetais. Dentre os pigmentos presentes na natureza destaca-se as antocianinas, responsáveis pela coloração vermelha das frutas. Objetivou-se extrair, concentrar e quantificar antocianinas proveniente do pericarpo de mangostão. Foi utilizado o fruto mangostão adquirido no comércio de Itapetinga, a extração foi realizada utilizando solução hidroalcoólica acidificada em pH 2,0 com HCl, em seguida o extrato foi concentrado e quantificado pela metodologia de pH único. Após a quantificação foi possível observar que os resultados para antocianinas variaram entre 90,9- 91,4 mg.100g-1. O emprego da concentração faz com que se equipare a outras fontes, além de melhorar o poder tintorial.

Agência de fomento: UESB

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Biografia do Autor

Andréa Gomes da Silva, Southwest Bahia State University

Profª. Titular, Departamento de Tecnologia Rural e Animal da Universidade estadual do sudoeste da Bahia- UESB, agomes@uesb.edu.br/gomesa28@gmail.com.

Denise Santos Costa, Southwest Bahia State University

Acadêmica do sexto semestre de Engenharia de alimentos da Universidade estadual do sudoeste da Bahia- UESB: 201912453@uesb.edu.br.

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Publicado

2025-08-05

Como Citar

SILVA, Andréa Gomes da; COSTA, Denise Santos. EXTRAÇÃO DE PIGMENTO DE PERICARPO DO MANGOSTÃO PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, [S. l.], v. 1, 2025. Disponível em: https://anais2.uesb.br/index.php/semicit/article/view/4221. Acesso em: 22 jun. 2026.

Edição

v. 1 (2022): Anais do XXVI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

Seção

Ciências Agrárias

Licença

Copyright (c) 2025 Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

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Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

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