METÓDOS DE EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE AMIDO DE INHAME (Dioscorea sp)

Resumo

A extração do amido de inhame foi realizada a partir da adaptação de métodos encontrados na literatura. O interesse em obter amido de diferentes fontes se deve as suas propriedades físicas e químicas, podendo o amido ser empregado como ligante, espessante e também serve para estabilizar emulsões ou para formar filmes resistentes. O Objetivo deste estudo foi avaliar o método de extração, bem como realizar a caracterização do amido obtido. Para extração os tubérculos foram lavados, sanitizados, descascados e cortados. Após, realizou-se o processamento do inhame em água, seguido da filtração. O filtrado ficou em repouso por 48h sob refrigeração, para posteriores lavagens. Em seguida, o amido foi seco em estufa à 40 ºC por 24 h, pulverizado e padronizado em peneira 60 mesh. Determinou-se o rendimento, umidade, pH, amilose aparente e amido total do amido de inhame. O rendimento total de extração do amido de inhame foi de 11,6%, umidade de 10,81±0,01%, dentro dos padrões estabelecidos pelas normas vigentes. O conteúdo de amido e amilose foram 98,09 ± 0,46 % e 49,62 ± 1 %, respectivamente, e pH de 7,19 ± 0,02. Diante disso, o método de extração empregado se mostrou eficiente.

Agência de fomento: PIBIC/CNPq