Avaliação físico-química de cervejas artesanais do município de Jequié-BA

Autores

  • Layla Matos Valasques Southwest Bahia State University image/svg+xml
  • Baraquízio Braga do Nascimento Junior Southwest Bahia State University image/svg+xml
  • Iago Nascimento Pereira Southwest Bahia State University image/svg+xml

Palavras-chave:

Avaliação físico-química, cerveja, proteínas totais

Resumo

O mercado cervejeiro vem crescendo a cada ano principalmente, no ramo das cervejarias artesanais. No ano de 2019 houve um crescimento de 320 novos registros. Já em 2021 houve um aumento de 7,6% do consumo de cerveja em litros quando comprada ao ano de 2020. Devido ao crescente consumo, torna-se importante a realização de análises das características físico-químicas do produto para que seja obtido um produto de qualidade, principalmente a quantificação de proteínas e açúcares redutores já que as mesmas estão relacionadas com a qualidade da cerveja, influenciando na cor, teor alcoólico e na espuma da cerveja. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi determinar o teor de proteínas totais e de açúcar redutor das amostras retiradas em etapas específicas da produção de uma cerveja artesanal. Os resultados obtidos demonstraram que as etapas de produção da cerveja artesanal possuem teores diferenciados de proteínas e de açúcares redutores. Foi observado maior teor de proteínas no malte enquanto que a etapa de mosturação apresentou maior índice de açúcar redutor.

Agência de fomento: FAPESB

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Biografia do Autor

Layla Matos Valasques, Southwest Bahia State University

Estudante de Graduação, Departamento de Ciências e Tecnologia, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Av. José Moreira Sobrinho, Jequié 45205-490, BA, Brasil.

Baraquízio Braga do Nascimento Junior, Southwest Bahia State University

Docente, Departamento de Ciências e Tecnologia, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Av. José Moreira Sobrinho, Jequié 45205-490, BA, Brasil.

Iago Nascimento Pereira, Southwest Bahia State University

Estudante de Pós-graduação, Departamento de Ciências e Tecnologia, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Av. José Moreira Sobrinho, Jequié 45205-490, BA, Brasil.

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Publicado

2025-08-05

Como Citar

VALASQUES, Layla Matos; JUNIOR, Baraquízio Braga do Nascimento; PEREIRA, Iago Nascimento. Avaliação físico-química de cervejas artesanais do município de Jequié-BA. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, [S. l.], v. 1, 2025. Disponível em: https://anais2.uesb.br/index.php/semicit/article/view/4263. Acesso em: 22 jun. 2026.

Edição

v. 1 (2022): Anais do XXVI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

Seção

Ciências Biológicas

Licença

Copyright (c) 2025 Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

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Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

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