APRIMORAMENTO DE FORMULAÇÕES DE GRANOLAS DOCES E SALGADAS À BASE DE COGUMELOS COMESTÍVEIS

Autores

Palavras-chave:

elaboração, alimento funcional, granola

Resumo

O cogumelo é um fungo frutífero que em alguns gêneros podem ser consumidos. Apresenta uma elevada qualidade nutricional, porém ainda apresenta pouca inserção no consumo brasileiro quando comparado a outros países. Assim, este trabalho visa pesquisar e aprimorar formulações de novos produtos a base de cogumelos, sendo a granola o produto estudado. 26 marcas de granola comercial foram analisadas quanto aos ingredientes presentes em maior frequência e preço, e questionários de validação do produto e conhecimento do perfil dos possíveis consumidores foram desenvolvidos. Foram realizados dois testes para desenvolvimento da formulação da granola, porém nenhum apresentou resultado positivo. Ademais, foi realizada a desidratação desses cogumelos, que se mostrou eficaz. Tais ações permitiram conhecer o perfil dos possíveis consumidores de granola de cogumelos e assim, traçar estratégias no desenvolvimento de novo produto a base de cogumelos.

Agência de fomento: PIBITI

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Biografia do Autor

Rainy Fernandes Rocha, Southwest Bahia State University

Graduanda em Engenharia de Alimentos – UESB rainyfernandes14@gmail.com.

Silmara Almeida de Carvalho, Southwest Bahia State University

Prof. Dr. Silmara Almeida de Carvalho – UESB scarvalho@uesb.edu.br.

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Publicado

2025-08-05

Como Citar

ROCHA, Rainy Fernandes; CARVALHO, Silmara Almeida de. APRIMORAMENTO DE FORMULAÇÕES DE GRANOLAS DOCES E SALGADAS À BASE DE COGUMELOS COMESTÍVEIS. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, [S. l.], v. 1, 2025. Disponível em: https://anais2.uesb.br/index.php/semicit/article/view/4405. Acesso em: 22 jun. 2026.

Edição

v. 1 (2022): Anais do XXVI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

Seção

Ciências Exatas e da Terra

Licença

Copyright (c) 2025 Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica

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Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

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