Qualidade físico-química de meles comercializados em feira livre no município de Itapetinga/BA

Resumo

O mel é um produto natural amplamente valorizado por suas propriedades nutricionais, terapêuticas e sensoriais, sendo amplamente comercializado em feiras livres, muitas vezes sem controle de qualidade adequado. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e funcional de méis comercializados em feiras livres no município de Itapetinga, Bahia. Para isso, foram coletadas cinco amostras de mel em diferentes feiras da cidade, as quais foram submetidas a análises físico-químicas e funcionais, incluindo teor de açúcares redutores, acidez livre, pH, cinzas, sólidos insolúveis, reações indicativas de adulterações e quantificação de compostos fenólicos, flavonoides e atividade antioxidante (DPPH). Os resultados revelaram não conformidades em diversos parâmetros, como acidez acima dos limites legais e presença de amido, além de variações significativas no teor de compostos bioativos. A amostra 08P apresentou o maior teor de fenólicos e melhor potencial antioxidante, enquanto outras mostraram sinais de possível deterioração ou adulteração. Conclui-se que a comercialização informal compromete a qualidade do mel oferecido aos consumidores, sendo necessárias ações de fiscalização e orientação aos produtores e comerciantes para garantir a segurança e valorização do produto apícola regional.

Agência de fomento: IC UESB