APLICAÇÃO DE β-GALACTOSIDASES PRODUZIDAS POR FUNGOS FILAMENTOSOS ISOLADOS DO SEMIÁRIDO NORDESTINO

Resumo

As enzimas fúngicas representam mais da metade das enzimas do mercado, compartilhado nos diferentes setores industriais. Neste grupo, as hidrolases compõem as mais extensivamente estudadas e com maior demanda comercial, pois catalisam a hidrólise do seu substrato através da adição de água. A intolerância à lactose é uma condição que afeta a capacidade de digestão da lactose, ocasionando sintomas como diarreia, dor abdominal, inchaço e flatulência. Este estudo teve por objetivo purificar, imobilizar e aplicar, na deslactosação de leite, as β-galactosidases produzidas por fungos filamentosos isolados do semiárido nordestino, utilizando fermentação submersa e lactose como indutor. A Metodologia de Superfície de Resposta foi aplicada a fim de identificar as condições ótimas de obtenção de produtos deslactosados utilizando a enzima β-galactosidase produzida por Lentinustigrinus CCMB 553 e Ganodermalucindum CCMB 601, considerando as variáveis tempo (60 a 180 min) e concentração da enzima (5 a 15%) pelo planejamento Doehlert. As condições ótimas para a produção de leite com baixo teor de lactose foram identificadas como sendo tempos entre 80 e 110 minutos e concentração da enzima entre 9 e 15%. Assim, é possível afirmar que a β-galactosidase produzida porLentinustigrinus CCMB 553 e Ganodermalucindum CCMB 601 apresenta potencial relevante para aplicação industrial, com características adequadas e resultados satisfatórios para a produção de alimentos deslactosados que podem ser utilizados por pacientes com intolerância à lactose.

IC VOLUNTÁRIO